Archive pour juillet, 2010
Charlotte aux marrons
Ingrédients
- 250gr de biscuits à la cuillère
- 750gr de crème de marrons vanillée
- 300gr de marrons confits au sirop
- 4 feuilles de gélatine
- 400gr de crème fleurette - 5 cl de whisky- ¼ de litre d’eau
Préparation
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Dans une casserole incorporez le sucre et l’eau, faire bouillir pour faire un sirop.
Laisser refroidir le sirop. Versez la moitié du whisky pour l’allonger.
Prenez un moule à charlotte, imbibez les biscuits et tapissez-en le fond et les côtés du moule en mettant les parties bombées des biscuits contre la parois du moule.
Ecrasez grossièrement 200gr de marrons confits mélangez-les à la crème de marrons parfumez avec le reste du whisky.
Faites chauffer le quart de la crème, essorez la gélatine entre vos mains, mettez-là à fondre dans la crème chaude hors du feu. Laissez refroidir. Montez le reste de la crème en chantilly (¾ de la crème).
Quand la gélatine est tiède, incorporez la crème de marrons puis ajoutez doucement la chantilly.
Garnissez le moule de cette préparation mettez au frigo au moins 12 heures Servez démoulé sur un plat avec un peu de chantilly et le reste des marrons confits.Vous pouvez accompagner cette charlotte aux marrons d’une crème d’une crème anglaise.
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Les recettes salées
Gratin de potiron
Le cousinat
La crique
La bombine
Le chou farci
Les caillettes
La Maôche ou pouytrolle
Le gâteau de foie
La poêlée de cèpes
La « Padelade » de « Tartifles »
Le Boudin aux Pommes
La « Merlusse » ou Morue
Les Aubergines et les Courgettes Frites au coulis de Tomate.
Pâté de Foie de porc
Tourte de Pommes de Terre
Croquettes de Pommes de Terre
La Soupe d’Orge
Cardons à la crème
Tripes à la façon de ma grand mère (la biche)
Pâté croute
Allez une p’tite dernière mais cette recette n’est pas de ma grand-mère !
Dinde au Wisky
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La Bugnette (grosse crêpe épaisse)
Sucrée:
- de la farine
- 3 œufs
- du lait
- 1 pincée de sel
- du sucre en poudre
- de l’eau de fleur d’oranger
Préparation
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez un peu de farine, un verre à liqueur d’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel. Remuez bien le tout, ajoutez le lait,tournez jusqu’ à l’obtention d’une pâte lisse, brillante et homogène. Bien mélanger le tout. Au dernier moment, ajoutez une noix de beure fondu. Beurrez une poêle qui n’attache pas, verser la préparation d’une épaisseur d’un 1 cm environ sur le beurre très chaud. Cuisez à feu doux les deux faces de la bugette. Saupoudrez de sucre en poudre et accompagnez de différentes confitures. On peu ajouter quelques tranches de pommes couper très fine
Salée :
-de la farine
-3 œufs
-du lait
-1 pincée de sel
Pour la préparation procéder de la même façon que pour la Bugnette sucrée. On peu ajouter à la préparation un oignon , 2 ou 3 échalotes ou encore du lard fumé ou frais que l’on a fait revenir auparavant.
Les Gratons :
Se font avec la graisse qui enveloppe les organes du cochon. Aujourd’hui c’est bien difficile de trouver cette graisse à moins de tuer son cochon… mais avec le lard gras ça se fait très bien. Dans un premier temps il faut faire LE SAINDOUX (graisse blanche que les paysans utilisés tout au long de l’année). Coupez en gros dés ou hachés le lard, le faire fondre lentement sans cesser de remuer, surtout ne pas faire brûler la graisse car se serait immangeable. Conservez ce saindoux salé dans un pot en terre ou en verre. Les gratons ou gratelous se sont les résidus restant dans la passoire après le filtrage de la graisse liquide qui donne le saindoux.
Pour 1kg de Gratons il faut :
-1 pincée de sel et de poivre
-1 bouquet de persil
-3 gousses d’ail
- de la chapelure
Hachez très finement le tout avec les gratons encore chaud, bien mélanger. Attendre que ça refroidisse, dressez sur un plat long en forme de pâté. Saupoudrez de chapelure. Se conserve une semaine au frigo, plus la saveur en souffrire.
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Dinde au Wisky
Etape 1 : Acheter une dinde d’environs 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, des bardes de lard.
Etape 2 : La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Etape 3 : Faire préchauffer le four thermostat 7 pendant dix minutes.
Etape 4 : Se verser un verre de whisky pendant ce temps la.
Etape 5 : Mettre la dinde au four dans un plat a cuisson.
Etape 6 : Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.
Etape 7 : Mettre le therpostat a 8 après 20 binute pour la saisir.
Etape 8 : Se bercer 3 berres de whisky.
Etape 9 : Apres une debi beurre, fourrer l’ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.
Etape 10 : Brendre la vouteille de biscuit et s’enfiler une bonne rasade derrière la bravate – non – la cravate.
Etape 11 : Apres une demi heure de blus, tituber jusqu’au bour. Oubrir la putain de borte du bour et reburner – non – revourner – non – recourner – non – enfin, mettre la guinde dans l’autre sens.
Etape 12 : Se pruler la main avec la putain de borte du bour en la refermant – bordel de merde.
Etape 13 : Essayer de s’asseoir sur une putain de chaise et se reverdir 5 ou six whisky de verres ou le gontraire, je sais blus.
Etape 14 : Buire – non – luire – non – cuire – non – ah ben si – cuire la bringue bandant 4 heures.
Etape 15 : Et hop, 5 berres de plus. Ça fait du bien par ou que ça passe.
Etape 16 : R’tirer le four de la dinde.
Etape 17 : Se rebercer une bonne goulée de whisky.
Etape 18 : Essayer de sortir le bour de la saloperie de pinde de nouveau parce que ça a raté la bremière fois.
Etape 19 : Rabasser la dinde qui est tombée bar terre. L’ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s’en fout…
Etape 20 : Se peter la gueule à cause du gras sur le barrelage de la buisine et essayer de se relever.
Etape 21 : Décider que l’on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.
Etape 22 : Ramper jusqu’au lit, dorbir toute la nuit.
Etape 23 : Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu mis dans la cuisine la veille, pendant le reste de la journée.
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Pâté croute
Recette simplifiée La base un moule à cake et une pâte feuilletée ou briséeEt à partir de la composer avec les ingrédients qu’on a sous la main
Partir avec la base de 2 ou 3 sortes de viande
Exemple
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 oignons ou échalotes
- 100gr de lard ou poitrine fumée sans la couenne
- 250gr de steak haché
- 250gr de chair à saucisse ou à la tomate
- 250 gr d’escalope de dinde
- 3 œufs
- 5cl de cognac
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez finement les oignons ou échalotes
Coupez la dinde en fine lanières et le lard en petits morceaux
Mélangez le steak haché, la chair à saucisse, la dinde
Ajoutez les oignons le cognac les œufs entier, sel et poivre. Bien mélangez le tout
Cheminez un moule à cake avec la pâte, déposez la garniture, bien tasser
Rabattez la pâte qui déborde du moule, pincez les bords pour bien souder
Battez un jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes d’eau et passez sur la pâte ou pinceau
Faire 2 cheminées dans la pâte et y placer un morceau de carton ou du papier d’alu afin que la vapeur puisse s’échapper en cours de cuisson.
Faire cuire 1h à 1 h30 à 180°On peut mettre toute sortes de viande le tout bien hachez comme du bœuf, du veau, de l’agneau, du lapin, des foies de volailles.
La dinde et le jambon seront de préférence coupés en fine lanières ….
A toutes ses préparations ne pas oublier les 100gr de lard coupés en petits morceaux.
On peut mettre du foie de volaille coupés en morceaux, les faire revenir quelques minutes à la poêle avant de mélanger à la préparation.
On peut ajouter à la préparation du persil, de la ciboulette, du thym, du laurier (bien les mixer) de la noix muscade des olives, 100 gr de pistache concassées.
On peut remplacer le cognac par du Madère.
A la sortie du four par les trous de la cheminée on peut ajouter 50gr de beurre fondu
Aussi après la cuisson on peut mettre le pâté 1 heure au frigo et préparer de la gelée au Madère que l’on trouve en vente dans le commerce et par les trous de la cheminée à l’aide d’un petit entonnoir y verser de la gelée
Avec ces bases chacun peut faire sa recette selon son temps, les ingrédients disponible et ses gouts personnels
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Tripes à la façon de ma grand mère (la biche)
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 2kg de gras -double (tripes ou fraises de veau)
- 2 pieds de veau
- 3 carottes
- 3 oignons
- 2 kgs de pomme de terre
- 5 gousses d’ai
- 1 branche de céleri
- on peut mettre quelques champignons, des cèpes sec s’en est que meilleur
- sel, poivre
- thym, laurier , persil
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon (eau et cube)
Préparation
En principe le gras double ou fraise est nettoyé par le tripier et blanchi.
Renseignez-vous en l’achetant et au besoin faire blanchir le gras-double 30 mn à l’eau bouillante de même pour les pieds (faites couper les pieds de veau en deux dans le sens de la longueur)
Nettoyez et émincez tous les légumes, coupez les pomme de terre en rondelle,
Dans une terrine en grés ou une cocotte en fonte, disposez une couche de gras-double, une couche de légumes et ainsi de suite et les pieds de veau … et en répartissant les aromates et l’assaisonnement
Mouillez de vin blanc et de bouillon
Couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1h puis à four doux en l’oubliant pendant 7 à 8 h au moins
Plus la cuisson est longue meilleur s’est.
Bien sur le four ne remplacera jamais le four du boulanger comme ma grand mère le faisait.
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Cardons à la crème
Le cardon est un plat que l’on fait surtout en fin d’année pour Noël ou le jour de l’an.
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 2 gros pieds de cardon
- ¾ de crème double
- 1 os à moelle
-1 croûton de pain dur
– sel
- poivre
- une râpée de muscade
- 2 cuillerées à soupe d’épluchures de truffes (facultatif ) mais les épluchures de truffes en fond toute la différence d’un plat ordinaire à un plat de gourmet.PréparationTriez les cardons de la même façon que les cottes de blettes. Coupez les en petits cubes. N’utilisez pas le hauts des côtes verts, trop durs et amers. Cuisez les à l’eau bouillante salée avec l’os à moelle qui attendrit et le croûtons de pain qui enlève l’amertume. Laissez les à petits bouillons jusqu’à ce qu’ils soient tendres aux toucher (1 heure environ à l’autocuiseur). Egoutter les. Beurrez fortement un plat pouvant passer du four à la table. Mélanger les épluchures de truffes à la crème fraîche, salez, poivrez légèrement, versez la préparation sur les cardons, donnez une râpée de muscade, faire gratiner à four moyen.
Servir très chaud.
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La Soupe d’Orge
pour 6 personnes :
- 2 litres 1/2 d’eau
- 150g d’orge perlé
- 4 belles pommes de terre
- 1 gros poireau
- 1c à soupe de gros sel
- 1 couenne de jambon cru
Portez à ébullition l’eau salée ,ajoutez les légumes coupez en petits morceaux et la couenne du jambon sans oubliez l’orge perlée. Laissez cuire à feu doux environ 2 heures dans un faitou couvert.
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Croquettes de Pommes de Terre
Pour 6 personnes :
- 1,5kg de pommes de terre
- 50gr de beurre
- 100gr de farine
- 3 oeufs
- 1 cuillére à soupe d’huile
- chapelure
- sel, poivre, muscade
Préparation:
Avec les pommes de terres faire une purée à l’eau. Ajouter les 3 jaunes d’œufs, assaisonner avec le sel, le poivre et muscade. Quand la purée est pratiquement froide, la diviser en petits tas que l’on roule sur la table farinée en leur donnant la forme d’un gros bouchon -Les tremper dans du blanc d’œuf battu, mélangé d’un peu d’huile, les rouler en suite dans la chapelure. Les faire frire au dernier moment dans une friteuse brûlante.
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Tourte de Pommes de Terre
- 2 pincées de noix muscade
- 2 pâte brisée ou feuilletée
- 800gr de pommes de terre
- 2 échalotes
- 4 brins de romarin
- sel, poivre
- 1 jaune d’œuf
- 30 cl de crème fraiche liquide
- des lardons
- mâche
Préparation
Pelez les pommes de terre, mettez les à cuire dans de l’eau salée pendant 15 mn (départ eau froide) .
Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir 5mn à la poêle avec une noix de beurre et les lardons.
Préchauffez le four à 220° (th 7). Dans un bol, battez la crème fraîche, le romarin, la muscade.
Ajoutez les échalotes et lardons. Salez et poivrez. Egouttez les pommes de terre.
Attendez qu’elles refroidissent un peu et coupez les en rondelles. Mettre une pate brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec la fourchette.Tapissez le fond de tarte de rondelles de pommes de terre. Ajoutez l’appareil (crème fraiche, romarin, muscade, échalotes et lardons)
Recouvrez de l’autre pâte brisée. Soudez les bords au jeune d’œuf. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste de jaune.
Faire une cheminée au milieu de la tourte. Enfournez pour 30mn Servez bien chaud avec une salade de mâche.
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Pâté de Foie de porc
- 3 kg de poitrine de porc
- 1 kg foie de porc ou même du foie de volaille (ou mélange des deux)
- 3 œufs - 150 gr de farine
- 3 têtes d’ail
- 3 échalotes ou 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- on peut ajouter du thym, du serpolet 1c à soupe mixé
- 1 c à café de poivre
- 1 c à soupe de 4 épices
- sel 12 à 14 gr par kg
Préparation
Hachez la poitrine de porc, le foie, Ajoutez les œufs, la farine, Les épices, l’ail écrasé, le persil haché. On peut ajouter un alcool( cognac , calvados…). Bien mélanger le tout Mettre dans des bocaux (ne pas remplir complètement). Stériliser 1h30 (stérilisateur électrique). Attendre au moins 2 mois avant de consommer, plus il vieillit meilleur il est !
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Les Aubergines et les Courgettes Frites au coulis de Tomate.
Choisissez de belles aubergines bien ferme et bien brillantes. Epluchez les, coupez les en tranches d’un cm d’épaisseur, quadrillez les avec la pointe du couteau sans les couper profondément. Salez très légèrement les tranches d’aubergines et laissez égoutter une bonne heure dans une passoire. Faites les frire à la poêle dans de l’huile d’arachide, faites les égoutter sur un torchon ou du papier absorbant.
Procédez de la même façon pour les courgettes.
Pour le coulis de tomates :
- 4 belles tomates bien mûres
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- un brin de thym
- du persil
- sel et poivre
Trempez les tomates dans l’eau bouillante, émondez les, enlevez les graines, coupez les en morceaux, mettez les dans une casserole avec le reste des ingrédients, laissez cuire ½ heure à feu doux, retirez le thym et le laurier, salez, poivrez, passez au mixeur ou au presse purée. Couvrez les aubergines et les courgettes de ce coulis et persillez abondamment.
Les courgettes froide rendent toujours un peu d’eau.
Chaud ou froid c’est un met délicieux qui peut remplacer un plat de viande ou en accompagnement de grillade.
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La « Merlusse » ou Morue
Choisissez une morue bien épaisse et surtout faites la bien dessalée sinon c’est immangeable. Faites bouillir la moitié de la morue à l’eau tout simplement. Cette pièce une fois cuite sera servie avec des pommes de terre cuite à la vapeur et de la mayonnaise .
L’autre moitié de morue sera cuite à la poêle, après l’avoir farinée pour qu’elle n’accroche pas à la poêle. Mettre le morceau dans l’huile très chaude. Au dernier moment ajouter une cuillerée à soupe de persil haché et un trait de vinaigre de vin ainsi qu’une gousse d’ail finement écrasée. Servez avec des pommes de terre en robe des champs accompagnée d’ une salade verte.
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Le Boudin aux Pommes
Pelez les pommes. Coupez les en huit.
Choisissez des pommes à chair ferme et un peu acide. Les mettre dans la poêle avec du saindoux ou du beurre très chaud.
Faites les sauter souvent de façon à ne pas les remuer avec une spatule ce qui les écraserait. Pelez le boudin, découpez le en morceaux de 10 cm environ, mettez le dans la poêle sur du saindoux ou de l’huile très chaude. Couvrez et laisser cuire 10 minutes sans cesser de bouger la poêle ; Il s’agit d’une astuce destinée à faire gonfler le boudin en cuisant.On peu remplacer les pommes par la poêlée de pommes de terre.
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La « Padelade » de « Tartifles »
ou Poêlée de Pomme de Terre
Tout bon Ardéchois se régale avec cette préparation.Préféré des Pommes de Terre de la région.
Pour 4 personnes:
- 8 pommes de terre moyenne
- 3 gousses d’ails
- du saindoux ou de l’huile
- du sel
Choisissez une poêle qui n’attache pas. Epluchez et émincez les pommes de terre en tranches fines. Écrasez les gousse d’ail en chemise, les mettre dans la matière grasse bien chaude, ajouter les pommes de terre, attendre que ca grille un peu et ensuite retournez les pommes de terre sans les écraser. Couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire environ ½ heure. Servez vous d’un couvercle pour les égoutter de la matière grasse. Servir bien chaud. Ce plat accompagne toutes sortes de viandes, mais peu être servir seul avec une salade verte.
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La poêlée de cèpes
Pour 4 personnes - 1,5 kg de cèpes frais
- Une pincée de sel de l’huile et du beurre
- Ail et persil
Trié amoureusement les cèpes, essuyez-les, ne les lavez surtout pas. Emincé les en tranches d’un demi centimètre.
Mettez dans les dans la poêle sans matière grasse dans un premier temps pour qu’ils perdent leur eau. Les faire frire ensuite avec un peu de beure ou d’huile ,en les tournant fréquemment jusqu’à ce que les cèpes soient bien dorés.
Salé et assaisonné avec de l’ail et du persil.
La même recette vaut pour les mousserons et les giroles.
Servez avec une salade légèrement aillée et en accompagnement d’un rôti.
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La gâteau de foie
Pour 4 personnes
- 1 foie de lapin ou 2 fois de poulet
- la mie de pain d’une baguette
- ½ litre de lait
- 4 oeufs
- 1oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 100 gr de beurre
- sel, poivre, un bouquet de persil
Trempé la mie de pain dans le lait, épluché l’oignon, émincé le finement, haché finement le foie avec le persil .
Dans une poêle faites revenir l’oignon et le foie persillé et la moitié du beurre. Faites une pommade fine avec le pain trempé, mélangé la au contenu de la poêle avec les jaunes d’œufs. Salé, poivé.
Monté les blancs en neige ferme et les incorporé délicatement à l’appareil en soulevant avec une spatule en bois. Beurrez un moule, déposez -y l’appareil. Cuisez au bain marie dans le four à180° pendant 2heures environ (pour voir s’il est cuit piquer le gâteau avec un couteau). Pendant ce temps dans une casserole laissez blondir l’ail émincé avec le reste du beurre, ajouté et réduisé les tomates emmodées, épépinées. Salé, poivré, ajouté les condiments et laissé cuire une petite heure à feu doux.
Passé au presse purée, grille fine.
Cette sauce servira à napper le gâteau qu’il faudra servir dés la sortie du four comme un soufflé.
Variante : On peut remplacer la mie de pain par une sauce béchamel.
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La Maôche
En achetant un estomac de porc en boucherie, il faudra composer avec sa grosseur. Garnissé l’estomac du porc avec la farce (bien mélangée). Cousé ensuite l’estomac garnie et le plié dans un linge fin.
Faites cuire 3 heures à l’eau 80°. Ne pas laissez bouillir l’eau.
Vous pouvez consommer chaud ou bien froid le lendemain.
A la sortie de la cuisson la maouche doit s’égoutter.
Variante (recette du plateau ardéchois)
- 1 beau chou vert pommé ou frisé
- 4 pommes un peu acides
- Une vingtaine de pruneaux dénoyautés et trempés dans l’eau tiède.
Faites légèrement pocher le chou, pelé et coupé les pommes en morceaux.
-1 gros oignon
-1 kg de chair à saucisse
- sel et poivre
- 1 estomac de porc
Procéder de la même façon pour la cuisson
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Les caillettes
3kg de blettes à petites côtes
- ½ cœur de porc
- 300gr de foie de porc
- 500gr de chair à saucisse
- 4 gousses d’ail
-1 bouquet de persil
- 45 gr de sel
-1 pincée de poivre
-1 voilette de porc (crépine)Plongé les blettes dans l’eau bouillante après les avoir minutieusement lavées à plusieurs eaux.
Laissé se faire la ré ébullition et laissé cuire encore 10mn.
Rincé abondement à l’eau froide.
Placé les dans un sac en toile solide que vous métrez entre deux planches avec un poids dessus (cailloux, bassine d‘eau etc.…)
Il faut que les blettes soient très sèches.
Ensuite haché le tout 2f ois à la grille moyenne.
Assaisonné, mêlé intimement avec les mains.
Faites des boulettes de 150 gr.
Entouré de la crépine et cuisé au four à 170° pendant 1h30.
Variante:
On peut remplacer les blettes par du choux.Remplacer par des pommes de terre cela s’appelle les fricandeaux.
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Le chou farci
Pour 6 personnes
- Un beau chou vert
- 500 gr de chair à saucisse
- 1 bouquet de persil
- 2 oignons
- 2 échalottes
- 2 oeufs
- 150 gr de crépine de porc
- 100 gr de riz
- Sel et poivre
- Jus de cuisson :
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- Bouillon de pot au feu
- 40 gr de beurre
- Un brin de thym
Retirer les feuilles extérieure du chou, le blanchir 15 à 20 minutes à l’eau bouillante salée. Le rafraichir, l’égoutter.
Faire cuire le riz .
Préparation de la farce :
Emincé les oignons, les échalotes, l‘ail pelé et écrasé et le persil haché. Ajouté les œufs. Salé, poivré. Bien malaxer la farce pour la rendre homogène. Ouvrir avec soin le chou sans casser les feuilles, ôter les nervures centrale et les feuilles centrale.
Laver la crépine, l’essorer, l’étendre sur un linge, déposer le chou en son centre. Garnir le chou feuille par feuille de farce et de riz et remplacer le cœur par une boulle de farce. Envelopper le chou une fois reconstituer dans la crépine.
Dans une cocotte faire suer l’oignon et les carottes. Mouiller avec le bouillon. Déposer le chou et le faire cuire 1heure à couvert, à four chaud.
En fin de cuisson, ôter la crépine avant de servir.
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La bombine
Pour 4 personnes
- 1 kg½ de pommes de terre
- 2 oignons
- 4 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- du sel (pas de poivre)
- 800 gr de plat de côtes de porc
-1 pincée de cèpes secs
Coupé le plat de côtes. Epluché et émincé les oignons. Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olives avec le laurier et le thym.
Epluché et coupé les pommes de terre en demi rondelles fines. Quand les oignons et la viande ont une belle couleur, mouillé avec de l’eau.
Salé, porté à ébullition, ajouté les pommes de terre.
Faites en sorte que le liquide arrive à hauteur.
Mettez les cèpes secs.
Laissé cuire à feu moyen une heure et demie environ. Servir avec une salade légèrement aillée.
Variante: Remplacé le plat de côtes de porc par de la poitrine, du collier d’agneau ou de mouton et même un reste de gigot. Ne pas mettre de cèpes avec le mouton .On peut faire la bombine sans viande, ne mettre que des cèpes secs.
On peut ajouter aussi 2 ou 3 carottes, quelques olives et même de la tomate.
La bombine plus elle est réchauffée meilleure elle est…
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La crique
Pour 4 personnes
-4 grosses pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- du sel et de l’huile
Eplucher les pommes de terre, les laver, bien les sécher.
Les râper à l’aide d’une râpe à fromage, saler, ajouter l’ail écrasé et le persil.
Bien mélanger
Dans une poêle qui n’attache pas faire chauffer l’huile, quand elle est très chaude, ajouter la préparation sur toute la surface.
Bien faire dorer des deux cotés.
Servir bien chaud, accompagner d’une salade de mâche (ou doucette).
Variante: certains ajoute une cuillère à soupe de farine, d’autres 2 œufs.
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Le cousinat
Pour 4 personnes
- 1kg de châtaignes fraîches,
- 1 litre de lait
- sel
Fendre les châtaignes des deux coté, fendre aussi la mince peau intérieure.
Les faire rôtir au four sur une plaque environ 20 à 30 minutes.
Retirer la peau et l’écorce et les placer dans une casserole.
Saler et mettre le lait. A l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les châtaignes soient très tendres.
Le cousina se faisait auparavant avec des châtaignes sèches ce qui impliquait une cuisson beaucoup plus longue.
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Vin de noix
- 40 noix vertes coupées en 4 (impérativement ramassées fin juin début juillet la coque ne doit pas s’être formée)
- 40 morceaux de sucre
- 4 litres de vin rouge 12°5 à 13
- 1 litre d eau de vie( alcool de fruit 40° minimum)
- 1 orange non traitée
- 1 baton de vanille
Préparation
Faire macérer tout les ingrédients dans une bonbonne pendant 2 mois minimum en secouant la bonbonne une fois par semaine
Filtrer et mettre en bouteille
Laissez vieillir au moins 6 mois avant de consommer
Servir très frais
Variantes
On peut ajouter de la cannelle 4 clous de girofle
Le combat de Noémie
Voici un blog écrit par sa grande soeur, qui me touche beaucoup.
« 3h30 du matin, la Seyne sur Mer.Tu décides de rentrer en voiture avec Djoann, à l’arrière avec toi. Alexandra est devant et son copain conduit. Vitesse, vent, pluie, dérapage. Il glisse sur la chaussée et va percuter un platane sur le boulevard Jean Jaurès à La Seyne/Mer. L’arbre tape de plein fouet de ton côté. Seulement du tien… Le conducteur en ressort indemne, Alexandra s’en tire avec un hématome sur la cuisse et Djoann avec deux dents amochées et un bras cassé. Les secours arrivent, ils mettent trois quart d’heure à te sortir de la voiture, en découpant le toit… Ils t’intubent directement, tu es inconsciente. Ils t’emmènent à l’hôpital de St-Anne à Toulon, où ils ont un très bon service en neurologie. Tu n’avais pas de portable sur toi, ni de sac, ni de papiers… La police a appelé maman à 6h du matin. Ils sont venus aussi vite qu’ils ont pu, en me récupérant à Aix. »…
cliquez sur la souris
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Le château fort de Meyras dit château de Ventadour. XIIème siècle
Les ruines du château de Ventadour (Meyras) vers 1860. Jules Thibon Collection particulière
Sur la route nationale 102, d’Aubenas vers le Puy, à la sortie du village de Pont-de-Labeaume, on découvre brusquement l’imposante silhouette du châteu fort de Ventadour. Il se dresse sur un rocher qui domine de 75 mètres le confluent des vallées de l’Ardèche et de la Fontaulière, tout près aussi de celui de l’Ardèche et du Lignon. Il est construit au carrefour de routes qui relient le monde méditérranéen et la vallée du Rhône au massif centrale.
L’utilisation de ces routes est très anciennes, ainsi Jules César aurait emprunté la vallée de la Fontaulière et le col du Pal, au-dessus de Montpezat, pour surprendre les troupes de Vercingétorix et il faut mentionner la borne militaire trouvée au pied du rocher en 1859, portant une dédicace à la gloire du jeune empereur Constantin 1er, maintenant placée au bord de la route, près de l’église de Pont-de-Labeaume.
Borne à Pont de Labeaume
texte qui est gravé sur la borne.
On peut donc penser que ce remarquable poste de guet a été aménagé très tôt. Cependant bien que l’origine du château soit imprécise, les premiers documents connus et les pièces de monnaie retrouvées lors des travaux de fouilles conduisent à penser qu’il n’a pas été construit avant la fin du XIIème siècle.
A cette époque, le fief de Meyras appartenait aux Solignac, mais en 1195 Béraud de Solignac abandonne le fief de Meyras au Sir de Montlaur qui avait épousé sa soeur Miracle de Solignac. Vers la fin du XIVème siècle, les Lévis l’acquièrent par héritage.
Un de ceux-ci épouse Blanche de Ventadour en 1472, ce sera probablement la dernière châtelaine à l’habiter, mais le nom de Ventadour ne sera donné au château qu’au XIXème siècle.
De nombreux propriétaires se succèdent ensuite, Choisinet, de Launay d’Antraigues, Desarcis, Chanaleilles et Marcieu.
Quand à sa ruine, la date et les causes en sont également mal connues. Il semble que l’entretien de ce vaste château était très difficile, les actes notariaux et divers inventaire d’un pauvre mobilier font souvent état d’entretien et de réparations. A la révolution, le château de Meyras est décris en ces termes :
« Cette vieille masure de château n’a point porté depuis sa destruction, arrivée depuis plus d’un siècle, de revenu ».
Ensuite, la pluie, le gel et le vent, ainsi que l’action des hommes qui ont récupéré les matériaux utiles, bois, pierres taillées, ont contribué à le transformer en un amas de pierres.
En 1968, ce n’est plus qu’un champ de ruines…
En 1968, ce n’est plus qu’un champs de ruines. Pierre Pottier l’achète, fonde l’association de sauvegarde et de mise en valeur du château fort de Ventadour et depuis avec l’aide du Conseil Général, de bénévoles, grâce à l’attribution de prix (chef-d’oeuvre en péril) et le concours de mécènes.
Il entreprend de reconstruire le château qui a été inscrit à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques, afin de l’utiliser à des fins culturelles et sociales.
Aucun document ne permet de décrire le château à l’époque de sa construction. C’est donc à partir des éléments qui subsistaient et des observations faites lors des travaux de reconstruction que diverses hypothèses ont pu être formulées.
Maquette réalisée par Françoise et Pierre Pottier en 1973
Il y avait trois lignes de défenses successives. La première entourait complètement le château et avait trois portes. La seconde ne protégeait le château que sur sa face sud, la plus vulnérable, elle n’avait qu’une seule entrée, la porte à assommoir, quand à la troisième, accessible par l’intermédiaire d’un pont-levis, elle englobait les habitations.
Porte à assommoir
Il semble que l’on aurait d’abord construit le donjon carré qui domine l’ensemble et, avec ses murs épais, a bien résisté au temps, puis la tour carré de l’angle nord-ouest dont les deux ailes supérieures ont conservé leurs voûtes en excellent état. la tour carré de l’angle sur-ouest surmontées de deux échauguettes serait nettement postérieure, XIVème siècle.
Lors de la visite, souvent conduite soit par Mr ou Mme Pottier soit par des bénévoles qui ont parfois participé, depuis le début, aux travaux commencés en 1969, l’évolution de la construction du château, telle qu’elle a été déduite de l’observation attentives des ruines, encastrement des poutres indiquant le niveau des planchers et toitures, soutenue par une bonne connaissance de l’architecture locale, est abondament commentée. Les chemins de ronden hourd (galerie de bois établie en encorbellement au sommet d’une muraille pour en défendre l’accès au moyen de projectiles) bretèches, archères, postes de garde, bâtiments d’habitation seigneuriaux ainsi que les communs, cuisines, four à pain, citerne, sont montrés ou visités.
La petite chapelle Saint Martin, curieusement détachée de la citadelle, qui a été reconstruite. Il semble qu’elle serait plus ancienne, du Xème siècle et établie sur une source.
C’est une église d’une seule nef, sans transpet, terminée par une abside surbaissée en cul de four. Trois fenêtres meur-trières quadrangulaires éclairent l’abside. »
Les travaux ne sont pas terminés, il reste à reconstruire la tour sud-ouest avec ses échauguettes, la grange et divers locaux. Ces travaux ont été effectués en essayant de restituer le bâtiment comme il était au moment de sa conception en tenant compte des ajouts effectués aux XIIIèmr et XIVème siècles pour améliorer sa valeur militaire, puis au XVIème siècle pour le rendre habitable. Il se présente donc comme il apparaissait au XVIIème siècle ; intérieurement il n’a pas été rétabli dans son étét primitif, mais tel qui devait être pour être adapté à sa vocation socioculturelle et aux impératifs de sécurité et d’habitabilité de notre temps.
Sa visite est très instructive et, en regardant les photos prises lors de le création de l’association en 1969 et en les comparant à l’état actuel de la citadelle, on ne peut être qu’admiratif devant le courage et la renacité des miliers de personnes qui ont participé à ce renouveau
en 1968
de nos jours
Arrivée devant le château
Dans la plus haute tour
Maquette en relief réalisée par Jean-Luc Bourbon
Maquette réalisée par Jean-luc Bourbon
lien direct avec l’association de sauvegarde du château de ventadour.
Mr et Mme Potier
Article La tribune 15 juillet 2010
mise à jour 30 juillet 2016 : http://www.ledauphine.com/actualite/2016/07/29/une-vie-pour-sauver-ventadour
