Cardons à la crème

Le cardon est un plat que l’on fait surtout en fin d’année pour Noël ou le jour de l’an.

Pour 8 personnes 

Ingrédients:

 - 2 gros pieds de cardon
- ¾ de crème double
- 1 os à moelle
-1 croûton de pain dur
– sel
- poivre
- une râpée de muscade
- 2 cuillerées à soupe d’épluchures de truffes (facultatif ) mais les épluchures de truffes en fond toute la différence d’un plat ordinaire à un plat de gourmet.PréparationTriez les cardons de la même façon que les cottes de blettes. Coupez les en petits cubes. N’utilisez pas le hauts des côtes verts, trop durs et amers. Cuisez les à l’eau bouillante salée avec l’os à moelle qui attendrit et le croûtons de pain qui enlève l’amertume. Laissez les à petits bouillons jusqu’à ce qu’ils soient tendres aux toucher (1 heure environ à l’autocuiseur). Egoutter les. Beurrez fortement un plat pouvant passer du four à la table. Mélanger les épluchures de truffes à la crème fraîche, salez, poivrez légèrement, versez la préparation sur les cardons, donnez une râpée de muscade, faire gratiner à four moyen.
Servir très chaud.

 retour recettes salées