Croquettes de Pommes de Terre

Pour 6 personnes :

- 1,5kg de pommes de terre
- 50gr de beurre
- 100gr de farine
- 3 oeufs
- 1 cuillére à soupe d’huile
- chapelure
- sel, poivre, muscade

Préparation:

Avec les pommes de terres faire une purée à l’eau. Ajouter les 3 jaunes d’œufs, assaisonner avec le sel, le poivre et muscade. Quand la purée est pratiquement froide, la diviser en petits tas que l’on roule sur la table farinée en leur donnant la forme d’un gros bouchon -Les tremper dans du blanc d’œuf battu, mélangé d’un peu d’huile, les rouler en suite dans la chapelure. Les faire frire au dernier moment dans une friteuse brûlante.

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