La poêlée de cèpes

Pour 4 personnes - 1,5 kg de cèpes frais
- Une pincée de sel de l’huile et du beurre
- Ail et persil

Trié amoureusement les cèpes, essuyez-les, ne les lavez surtout pas. Emincé les en tranches d’un demi centimètre.
Mettez dans les dans la poêle sans matière grasse dans un premier temps pour qu’ils perdent leur eau. Les faire frire ensuite avec un peu de beure ou d’huile ,en les tournant fréquemment jusqu’à ce que les cèpes soient bien dorés.
Salé et assaisonné avec de l’ail et du persil.

La même recette vaut pour les mousserons et les giroles.
Servez avec une salade légèrement aillée et en accompagnement d’un rôti.

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