Les caillettes

 3kg de blettes à petites côtes
- ½ cœur de porc
- 300gr de foie de porc
- 500gr de chair à saucisse
- 4 gousses d’ail
-1 bouquet de persil
- 45 gr de sel
-1 pincée de poivre
-1 voilette de porc (crépine)Plongé les blettes dans l’eau bouillante après les avoir minutieusement lavées à plusieurs eaux.
Laissé se faire la ré ébullition et laissé cuire encore 10mn.
Rincé abondement à l’eau froide.
Placé les dans un sac en toile solide que vous métrez entre deux planches avec un poids dessus (cailloux, bassine d‘eau etc.…)
Il faut que les blettes soient très sèches.
Ensuite haché le tout 2f ois à la grille moyenne.
Assaisonné, mêlé intimement avec les mains.
Faites des boulettes de 150 gr.
Entouré de la crépine et cuisé au four à 170° pendant 1h30.

Variante:

On peut remplacer les blettes par du choux.Remplacer par des pommes de terre cela s’appelle les fricandeaux.

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