ingrédients :
100 g de farine de châtaigne
400 g de farine blanche
1 litre de lait
5 oeufs
50 g de sucre
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel Battre les oeufs dans une terrine. Ajouter le sucre, la farine, le sel, le beurre fondu puis délayer peu à peu avec le lait en fouettant.
Laisser reposer au moins 1 heure.
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Ingrédients :
-6 œufs
-1 litre de lait
-150 gr de sucre pour la crème anglaise +100gr pour les blancs en neige
-4 feuilles de pêcher non traitées ou 1 bâton de vanille
-1 pincée de sel
Préparation
Pour faire la crème anglaise mettez dans une casserole le lait et les 150gr de sucre et les feuilles de pêcher ou le bâton de vanille.
Battez les jaunes d’œufs, versez le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant. Replacer la casserole à feu très doux et faite épaissir la crème sans la laisser bouillir et en tournant constamment.
Lorsqu’elle est arrivée à bonne épaisseur, retirez la casserole du feu et versez la crème dans un plat à haut rebords et continuez de tourner la crème jusqu’à ce qu’elle refroidisse (pendez à retirer les feuilles de pêcher ou le bâton de vanille) .
Ensuite battez les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel).
Ajoutez 100gr de sucre tout en battant les blancs. Faire bouillir 1 litre d’eau, prendre du blanc avec une cuillère à soupe et le faire pocher dans l’eau bouillante, retournez le, laissez pocher encore 1mn puis retirez avec une écumoire et poser sur un torchon. Ne pas mettre trop de blanc à la fois car ce dernier en cuisant gonfle. Posez les blancs bien égouttés sur la crème anglaise.
Servir bien frais
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Ingrédients :
-1 litre de lait
-6 œufs
-4 cuillerées à soupe de semoule fine
-150gr pur le gâteau de semoule +100gr pour le caramel Préparation : Mettez dans une casserole le lait et les 150gr de sucre.
Portez à ébullition, jetez la semoule en pluie dans le lait bouillant. Laissez cuir 5mn en remuant avec une spatule en bois. Versez le tout sur les œufs entiers, battu en omelette.
Avec les 100gr de sucre restant faire un caramel. Tapissez un moule allant au four avec le caramel et y ajouter la préparation.
Cuisez au bain marie dans le four à 180° pendant 40mn.
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Ingrédients :
-1 litre de lait
-6 œufs
-150gr de sucre pour le flan+100gr pour le caramel
Préparation : Portez à ébullition le lait après y avoir ajouté les 150gr de sucre. Versez le lait bouillant sur les œufs battus en omelette Avec les 100gr de sucre restant faites un caramel.Tapissez -en un moule allant au four, versez-y la préparation et cuisez au bain marie 40mn dans un four à 180°.
Consommez très frais avec des tuiles aux amandes.
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Ingrédients :
-4 œufs
- 150gr de sucre
-150gr de farine
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure
Préparation : mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à obtenir une pâte blanche, un peu mousseuse.
Ajouter la levure et la farine tamisées. Montrez les blancs d’œufs en neige ferme,
mélangez-les au reste de la pâte avec une spatule en soulevant l’appareil de façon à aérer de façon à ne pas casser les blancs.
Beurrez et farinez la plaque de votre four.
Etendez la pâte qui doit couler en ruban
Cuisez au four à 180° pendant 30mn environ.
Démoulez sur un torchon humide et roulez de suite le plus serré possible.
Déroulez délicatement le gâteau ,garnissez toute la surface intérieure de confiture. Roulez à nouveau.
Pour La buche de Noël
-1kg de crème de marron + brisures de marrons glacés (facultatif)
-1 verre à liqueur de rhum
-125gr de sucre glace
-½ litre de crème liquide Faire un gâteau roulé comme ci-dessus.
Mélangez la crème de marron avec un peu de lait et le rhum et des brisures de marrons glacés.
Garnissez toute la surface intérieure du gâteau avec la préparation. Le roulez à nouveau.
Coupez les extrémités en biais de chaque côté, posez sur la bûche.
Montez la chantilly avec la crème liquide et le sucre glace.
Prendre une poche avec une douille cannelée à plat et garnissez le dessus du gâteau de façon à imiter l’écorce de l’arbre.
Si on n’a pas de douille étalez la chantilly sur le gâteau roulé et faire des raies avec une fourchette. Pour la décoration mettre quelques marrons glacés des champignons en meringues et des petits sujets(nains, scie…)
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Ce font pour Noël et le jour de l’An
Ingrédients :
-1kg de farine
-4 œufs
-200gr de beurre
-150gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1 goutte d’huile
-1 sachet de levure chimique
-De l’eau de fleur d’oranger
- Pour la friture : 3 litres d’huile d’arachide
Préparation : Faites une fontaine à même la table. Ajoutez le beurre ramolli, mélangez, pratiquez à nouveau une fontaine.
Cassez-y les 4 œufs entiers, ajoutez le sel,le sucre, une goute d’huile, la levure. Mélangez à nouveau.
Quand tout ceci est bien mélangé, mouillez avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte de même consistance qu’une pâte brisée.
Laissez reposer ½ heure. Partagez la pâte en 5 ou 6 pâtons que vous abaissez sur millimètre d’épaisseur.
A l’aide d’une roulette crantée découpez des carrées, des losanges, des rectangles et trempez -les dans la friture chaude.
Laissez -les gonflez, dorer, retirez-les sur un torchon afin qu’ils s’égouttent.
Quand ils sont tièdes placez-les dans un panier en les saupoudrant de sucre glace.
Placé dans une pièce fraîche, ces beignets se garderont tendres et délicieux plus d’une semaine.
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Ingrédients :
-500gr de crème de marron
-150gr de chocolat noir
-100gr de beurre
-60gr de farine
-1 sachet de levure
-3 œufs
Préparation : mettre au bain marie le chocolat et le beurre.
Dans un saladier mettre la crème de marron + le chocolat et le beurre fondu.
Ajouter les 3 œufs en mélange, tamiser la farine et la levure.
Bien mélanger le tout
Mettre au four à 160° pendant 30 à 40mn
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Ingrédients :
-3 œufs
-100gr de sucre
-200gr de crème de marrons
-3c à soupe de rhum
-150gr de farine
-1 sachet de levure
Préparation :
Bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, le rhum et la crème de marron puis la farine et la levure tamisée,
montez les blancs en neige et les mélanger à la préparation
Mettre au four à 180° pendant 40mn
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